Pilz-Tatar

{ Zubereiten: ca. 30 Minuten }

Leicht

Pilz-Tatar

für 4 Personen

Rezept Pilz-Tatar

Zutaten

600 gPilze (z.B. Kräuterseitlinge, Pleurotus, Shiitake), fein geschnitten

1 TLSalz

wenigPfeffer

1Schalotte, fein gehackt

2 ELTomatenpüree

3 ELCognac

50 gEssiggurken, in Würfeli

60 gKapern, abgetropft, fein gehackt

1 TLgetrockneter Majoran

2 ELmilder Senf

wenigerroter Tabasco

30 gMicro Greens

Zubereitung

Pilze: Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze portionenweise beigeben, je ca. 8 Min. rührbraten. Herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, Schalotte und Tomatenpüree in dieselbe Pfanne geben, ca. 2 Min. andämpfen. Pilze wieder beigeben, Cognac beigeben, in eine Schüssel geben, auskühlen.

Tatar: Essiggurken und alle Zutaten bis und mit Tabasco zu den Pilzen geben, mischen. Tatar mithilfe eines Ausstechers (ca. 8 cm Ø) auf Tellern anrichten. Micro Greens darauf verteilen.

Dazu passen: Geröstetes Brot oder Toastbrot

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Tipps & Tricks

Putzen

Weniger ist mehr

Unsere Pilze werden kochfertig angeboten und müssen weder geschält noch gewaschen werden. Falls Substratreste an den Pilzen haften, können diese mit einem Küchenpapier entfernt werden.

Aufwärmen

Gemeinsam gegen Food Waste

Pilze können aufgewärmt genossen werden. Reste jedoch nur gekühlt und für kurze Zeit aufbewahren und beim Kochen auf mindestens 70°C erwärmen.

Lagern

Pilze mögens kühl

Pilze sind einige Tage im Kühlschrank haltbar. Sie müssen jedoch «atmen» können und dürfen deshalb nicht luftdicht abgeschlossen aufbewahrt werden. Am besten werden sie in einer Kartonschachtel oder Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt.

Einfrieren

Konservieren leicht gemacht

Kleine Pilze können ganz, grössere Pilze in Scheiben geschnitten eingefroren werden. Blanchieren ist nicht nötig. Gebe die Pilze beim Kochen unbedingt gefroren in die Pfanne. Werden sie aufgetaut verkocht, löst sich das Wasser aus den Pilzen und sie werden labbrig.

Trocknen

Schonend dörren

Unsere Edelpilze können in einem Dörrgerät wunderbar getrocknet werden. Beachte, dass die Pilze richtig getrocknet sind und verpacke sie anschliessend luftdicht, ansonsten fangen sie an zu schimmeln.

Einmachen

Ganz einfach haltbar machen

Pilze können hervorragend in Essig eingelegt werden. Dazu die Pilze im Wasser blanchieren. Anschliessend Wasser und Essig im Verhältnis 1:1 aufkochen. Die Pilze zusammen mit Gewürzen in ein Einmachglas einfüllen und im Anschluss mit dem heissen Wasser-Essig-Gemisch aufgiessen. Nach dem Auffüllen das Glas sofort verschliessen und umgedreht abkühlen lassen. Einige Tage später können die eingelegten Pilze genossen werden.