Pulled Mushroom Burger

{ Zubereiten: ca. 50 Minuten }

Saftig

Pulled Mushroom Burger

für 4 Personen

Rezept Pulled Mushroom Burger

Zutaten

250 gKernser Kräuterseitlinge

2Knoblauchzehen, gepresst

3 ELOlivenöl

1 TLgeräucherter Paprika

wenigSalz

wenigChilliflocken

1grosse Zwiebel, in feinen Ringen

wenigRohrzucker

wenigAceto Balsamico oder Sojasauce

6 ELBBQ-Sauce

Zubereitung

Die Pilze mit der Gabel zerzupfen oder mit einem grossen Messer in Streifen schneiden. In einer Schüssel die Pilze, den gepressten Knoblauch, 2 EL Olivenöl, geräucherten Paprika, Salz und Chiliflocken gut vermengen. Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Pilze leicht gebräunt sind und das Wasser verloren haben. (Keine Sorge, die Masse wird beim Backen schrumpfen.)

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl leicht erhitzen. Die Zwiebelringe darin ca. 15 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Nach Geschmack mit Rohrzucker und/oder Balsamico oder Sojasauce würzen. Die gebackenen Pilze mit den Zwiebeln und der BBQ-Sauce vermengen. Abschmecken und nach Belieben nachwürzen.

Auf Pitta-Brot, Tortillas, Burger-Brötchen, Focaccia oder Pizzateig. Mit Rucola, Salat, fein gehobeltem Rotkabis oder Rüebli garnieren. Für einen asiatischen Touch: mit Koriander garnieren.

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Tipps & Tricks

Putzen

Weniger ist mehr

Unsere Pilze werden kochfertig angeboten und müssen weder geschält noch gewaschen werden. Falls Substratreste an den Pilzen haften, können diese mit einem Küchenpapier entfernt werden.

Aufwärmen

Gemeinsam gegen Food Waste

Pilze können aufgewärmt genossen werden. Reste jedoch nur gekühlt und für kurze Zeit aufbewahren und beim Kochen auf mindestens 70°C erwärmen.

Lagern

Pilze mögens kühl

Pilze sind einige Tage im Kühlschrank haltbar. Sie müssen jedoch «atmen» können und dürfen deshalb nicht luftdicht abgeschlossen aufbewahrt werden. Am besten werden sie in einer Kartonschachtel oder Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt.

Einfrieren

Konservieren leicht gemacht

Kleine Pilze können ganz, grössere Pilze in Scheiben geschnitten eingefroren werden. Blanchieren ist nicht nötig. Gebe die Pilze beim Kochen unbedingt gefroren in die Pfanne. Werden sie aufgetaut verkocht, löst sich das Wasser aus den Pilzen und sie werden labbrig.

Trocknen

Schonend dörren

Unsere Edelpilze können in einem Dörrgerät wunderbar getrocknet werden. Beachte, dass die Pilze richtig getrocknet sind und verpacke sie anschliessend luftdicht, ansonsten fangen sie an zu schimmeln.

Einmachen

Ganz einfach haltbar machen

Pilze können hervorragend in Essig eingelegt werden. Dazu die Pilze im Wasser blanchieren. Anschliessend Wasser und Essig im Verhältnis 1:1 aufkochen. Die Pilze zusammen mit Gewürzen in ein Einmachglas einfüllen und im Anschluss mit dem heissen Wasser-Essig-Gemisch aufgiessen. Nach dem Auffüllen das Glas sofort verschliessen und umgedreht abkühlen lassen. Einige Tage später können die eingelegten Pilze genossen werden.