Edelpilz-Suppe

{ Zubereiten: ca. 30 Minuten }

Cremig

Edelpilz-Suppe

für 4 Personen

Rezept Edelpilz-Suppe

Zutaten

1 ELButter

1Schalotte, geschnitten

2 ELZitronensaft

400 gKernser Edelpilze

4 – 5 dlGemüsebouillon

2 dlRahm

2 dlSaurer Halbrahm

1 TLFrischer Thymian

wenigSalz, Pfeffer

Zubereitung

Die Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die mit Zitronensaft beträufelten Edelpilzscheiben sowie den Thymian dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen und alles auf kleiner Stufe ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Einige Edelpilzscheiben mit etwas Flüssigkeit herausnehmen und beiseitestellen. Die restlichen Pilze mit der Flüssigkeit im Mixer pürieren und wieder in die Pfanne geben. Rahm beigeben, aufkochen lassen, anschliessend den sauren Halbrahm einrühren und die Suppe kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls die Suppe nach dem Pürieren zu dickflüssig ist, nach Belieben etwas Bouillon hinzufügen.

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Tipps & Tricks

Putzen

Weniger ist mehr

Unsere Pilze werden kochfertig angeboten und müssen weder geschält noch gewaschen werden. Falls Substratreste an den Pilzen haften, können diese mit einem Küchenpapier entfernt werden.

Aufwärmen

Gemeinsam gegen Food Waste

Pilze können aufgewärmt genossen werden. Reste jedoch nur gekühlt und für kurze Zeit aufbewahren und beim Kochen auf mindestens 70°C erwärmen.

Lagern

Pilze mögens kühl

Pilze sind einige Tage im Kühlschrank haltbar. Sie müssen jedoch «atmen» können und dürfen deshalb nicht luftdicht abgeschlossen aufbewahrt werden. Am besten werden sie in einer Kartonschachtel oder Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt.

Einfrieren

Konservieren leicht gemacht

Kleine Pilze können ganz, grössere Pilze in Scheiben geschnitten eingefroren werden. Blanchieren ist nicht nötig. Gebe die Pilze beim Kochen unbedingt gefroren in die Pfanne. Werden sie aufgetaut verkocht, löst sich das Wasser aus den Pilzen und sie werden labbrig.

Trocknen

Schonend dörren

Unsere Edelpilze können in einem Dörrgerät wunderbar getrocknet werden. Beachte, dass die Pilze richtig getrocknet sind und verpacke sie anschliessend luftdicht, ansonsten fangen sie an zu schimmeln.

Einmachen

Ganz einfach haltbar machen

Pilze können hervorragend in Essig eingelegt werden. Dazu die Pilze im Wasser blanchieren. Anschliessend Wasser und Essig im Verhältnis 1:1 aufkochen. Die Pilze zusammen mit Gewürzen in ein Einmachglas einfüllen und im Anschluss mit dem heissen Wasser-Essig-Gemisch aufgiessen. Nach dem Auffüllen das Glas sofort verschliessen und umgedreht abkühlen lassen. Einige Tage später können die eingelegten Pilze genossen werden.