Der Enoki wird auch «Samtfussrübling», «Winterpilz« oder «Schneepilz» genannt. Die zarten Pilze mit den langen samtigen Stielen und kleinen Köpfen haben einen süsslichen, milden Geschmack. In der Natur wächst der Pilz büschelweise an Laubbäumen. In Japan ist der Pilz nach dem Shiitake der meistangebaute Speisepilz. Wir züchten den Pilz ganzjährig, womit er im Handel jederzeit verfügbar ist.
Unsere Pilze werden kochfertig angeboten und müssen weder geschält noch gewaschen werden. Falls kleine Substratresten am Pilz haften, können diese mit einem Küchentuch entfernt werden. Der Enoki kann mit Stiel verzehrt werden.
Eine leicht braune Verfärbung von Hut und Stiel kann schon wenige Stunden nach der Ernte entstehen. Zudem wächst bei den Stielen das Pilzmycel oft weiter; dies erkennt man am weissen Flaum. Die Pilze können aber weiterhin bedenkenlos verzehrt werden.
Um die Haltbarkeit der Pilze zu verlängern, sollten Enoki kühl und trocken gelagert werden. Am besten werden sie in einer Kartonschachtel oder Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt. Bei fachgerechter Aufbewahrung halten die Pilze bis zu fünf Tage.
Für unser selbst hergestelltes Pilzsubstrat verwenden wir rein biologische Rohstoffe. Hauptbestandteil ist eine Holzmischung aus Schweizer Wäldern. Weiter werden pflanzliche Zusätze, Wasser und Pilzmyzel beigemischt. All diese Rohstoffe benötigen unsere Pilze für ihr optimales Gedeihen. Bei einem Grossteil der von uns verwendeten Rohstoffe handelt es sich um unbehandelte, naturbelassene Nebenprodukte aus der Möbel- oder Lebensmittelindustrie.
Nach der Durchwachsphase unseres Pilzsubstrats starten wir mit der Ernte. Dabei werden alle Pilze durch unsere Mitarbeitenden von Hand geerntet und nach Grösse sortiert. Im Anschluss werden sie im Kühlraum gekühlt. Vor der Auslieferung werden die Pilze während des Verpackens kontrolliert, abgewogen und etikettiert.
Wir haben für dich schmackhafte Pilzrezepte zusammengestellt. Probiere die Rezepte aus und lass dich zu neuen Kreationen inspirieren. Verrate uns gerne auch dein persönliches Lieblingsrezept mit Kernser Edelpilzen.
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