In der Spitzengastronomie ist der Enoki aufgrund seines Aussehens sehr beliebt. Er gilt als vielseitiger Speisepilz, der sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden kann. Beim Garen bleibt sein Fleisch bissfest. Er passt wunderbar zu Fleischgerichten, Suppen oder in die vegetarische Küche. In der japanischen Küche wird er aufgrund seines süsslichen Geschmacks und des leichten Zitrusfruchtaromas häufig verwendet. Der Pilz kann mit Stiel verzehrt werden.
Zubereitung
Unsere Pilze werden kochfertig angeboten und müssen weder geschält noch gewaschen werden. Falls kleine Substratreste am Pilz haften, können diese mit einem Küchentuch entfernt werden.
Edelpilze enthalten im Vergleich mit Wildpilzen keine Schwermetalle und können daher bedenkenlos aufgewärmt werden. Pilze gut erhitzen, nach dem Kochen schnell abkühlen, im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen.
Aufbewahrung
Zur optimalen Lagerung sollten die Edelpilze kühl und trocken aufbewahrt werden – am besten in einer Kartonschachtel oder Papiertüte im Kühlschrank bei unter 5 °C. Sie dürfen nicht luftdicht abgepackt sein. Entfernen Sie bei abgepackten Kartonschalen nach dem Einkauf die Plastikfolie. Bei durchgehender Kühlung sind die Pilze bis zu fünf Tage haltbar. Sie lassen sich auch hervorragend einfrieren und trocknen. Gefrorene Pilze sollten direkt aus dem Gefrierfach verarbeitet und nicht aufgetaut werden.
Eine leichte Verfärbung von Hut und Stiel kann sich schon wenige Stunden nach der Ernte bilden. Zudem kann auch ein weisser Flaum am Stiel entstehen, wobei es sich um das Pilzmyzel handelt. Die Pilze bleiben weiterhin bedenkenlos geniessbar. Trotz seiner Feinstieligkeit ist der Enoki sehr gut haltbar.
Interessantes
Enoki-Pilze bieten ein Sammelsurium an Nährstoffen und Antioxidantien. Sie sind reich an Thiamin, Niacin, Kalium, Riboflavin, Pantothensäure, Kalzium, Kupfer, Eisen und Selen und enthalten wenig Cholesterin und Natrium. Die Aminosäuren Valin, Lysin und Ergothionein verstärken die immunstärkenden Eigenschaften des Enoki. Aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile wird der Enoki in der traditionellen chinesischen und japanischen Medizin seit Hunderten von Jahren als Tonikum bei Lebererkrankungen, hohem Cholesterinspiegel, Magenbeschwerden und hohem Blutdruck eingesetzt.
