In der Küche überzeugt der Pom Pom frisé durch seinen intensiven, herzhaften Geschmack. Seine Konsistenz erinnert an Meeresfrüchte, geschmacklich ist er zwischen Kalbfleisch und Geflügel einzuordnen. Dadurch eignet sich der Pilz hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten und ist besonders bei Feinschmeckern beliebt.
Zubereitung
Der Pom Pom frisé wird vor der Zubereitung nicht gewaschen, da er sich mit Wasser vollsaugen kann. In heissem Öl oder Butter scharf angebraten entfaltet er seinen vollen Geschmack.
Unsere Pilze werden kochfertig angeboten und müssen weder geschält noch gewaschen werden. Falls kleine Substratreste am Pilz haften, können diese mit einem Küchentuch entfernt werden.
Edelpilze enthalten im Vergleich mit Wildpilzen keine Schwermetalle und können daher bedenkenlos aufgewärmt werden. Pilze gut erhitzen, nach dem Kochen schnell abkühlen, im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen.
Aufbewahrung
Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen 3 und 6 °C. Bei durchgehender Kühlung ist der Pilz bis zu fünf Tage haltbar. Wichtig ist eine schonende Handhabung, da Druckstellen seine Haltbarkeit deutlich verkürzen können. Der Pilz weist eine schneeweisse bis cremefarbene Färbung auf. Gelbliche bis beige Verfärbungen sind natürlich und kein Hinweis auf Qualitätsverlust. Es kann auch ein weisser Flaum am Stiel entstehen, wobei es sich um das Pilzmyzel handelt. Die Pilze bleiben weiterhin bedenkenlos geniessbar.
Interessantes
Hericium coralloides gehört wie der bekanntere Hericium erinaceus (Igelstachelbart / Löwenmähne) zur Familie der Stachelbartverwandten (Hericiaceae). Studien zeigen, dass auch Hericium coralloides bioaktive Substanzen enthält – insbesondere Erinacine und Hericenone, die im Zusammenhang mit nervenschützenden und regenerativen Eigenschaften untersucht werden. Sie fördern möglicherweise das Nervenwachstumsprotein NGF (Nerve Growth Factor).
Weitere potenzielle Wirkungen:
- Antioxidative Eigenschaften
- Entzündungshemmende Wirkung
- Immunmodulation
- Mögliche Unterstützung der Darmflora durch präbiotische Eigenschaften
