Der Pom Pom blanc ist bekannt für seinen delikaten Geschmack, der oft mit Hummer oder anderen Meeresfrüchten verglichen wird. Der weisse Fruchtkörper hat eine dichte, leicht schwammige Konsistenz und lässt sich gut in Scheiben schneiden. Der Pom Pom blanc kann in Butter oder Öl angebraten werden und passt hervorragend zu Fisch- und Fleischgerichten sowie zu vegetarischen Rezepten. Besonders beliebt ist er in der gehobenen Gastronomie, wo er vielseitig und kreativ eingesetzt werden kann. Seine Textur und sein Geschmack sind einzigartig.
Zubereitung
Unsere Pilze werden kochfertig angeboten und müssen weder geschält noch gewaschen werden. Falls kleine Substratreste am Pilz haften, können diese mit einem Küchentuch entfernt werden.
Edelpilze enthalten im Vergleich mit Wildpilzen keine Schwermetalle und können daher bedenkenlos aufgewärmt werden. Pilze gut erhitzen, nach dem Kochen schnell abkühlen, im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen.
Aufbewahrung
Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen 3 und 6 °C. Bei durchgehender Kühlung ist der Pilz bis zu fünf Tage haltbar. Wichtig ist, den Pilz vorsichtig zu behandeln, um Quetschungen zu vermeiden, die seine Haltbarkeit verkürzen könnten. Wird der Fruchtkörper überreif, verfärben sich – von oben beginnend – die Stacheln gelblichbraun oder braun. Ein unangenehmer Geruch oder deutliche Verfärbungen weisen darauf hin, dass der Pilz nicht mehr geniessbar ist. Es kann auch ein weisser Flaum am Stiel entstehen, wobei es sich um das Pilzmyzel handelt. Die Pilze bleiben weiterhin bedenkenlos geniessbar.
Interessantes
Der Pom Pom blanc, bekannt unter dem Namen Hericium, ist ein bedeutender Vitalpilz. Im Pom Pom blanc finden sich zwei besonders hervorzuhebende Wirkstoffe – Hericenone und Erinacine – die sich positiv auf die Gesundheit des Gehirns auswirken. Im International Journal of Medicinal Mushrooms wurde berichtet, dass diese Substanzen das Wachstum von Gehirnzellen anregen können.
Weiter wird dem Hericium nachgesagt, dass er immunstimulierend, antitumoral, entzündungshemmend, antimikrobiell, antioxidativ, schleimhaut- und nervenschützend, nervenregenerierend und lipidsenkend wirkt.
