Der Black Pearl zeichnet sich durch ein sehr würziges Aroma und eine besondere Umami-Note aus. Er ist fest und knackig und behält diese Konsistenz auch nach der Zubereitung. Die kreativen kulinarischen Möglichkeiten mit diesem Pilz sind endlos. Das Fleisch ist weiss, fest und elastisch, mit kaum Wasserverlust beim Schneiden oder Garen.
Zubereitung
Unsere Pilze werden kochfertig angeboten und müssen weder geschält noch gewaschen werden. Falls kleine Substratreste am Pilz haften, können diese mit einem Küchentuch entfernt werden.
Edelpilze enthalten im Vergleich mit Wildpilzen keine Schwermetalle und können daher bedenkenlos aufgewärmt werden. Pilze gut erhitzen, nach dem Kochen schnell abkühlen, im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen.
Aufbewahrung
Zur optimalen Lagerung sollten die Edelpilze kühl und trocken aufbewahrt werden – am besten in einer Kartonschachtel oder Papiertüte im Kühlschrank bei unter 5 °C. Sie dürfen nicht luftdicht abgepackt sein. Entfernen Sie bei abgepackten Kartonschalen nach dem Einkauf die Plastikfolie. Bei durchgehender Kühlung sind die Pilze bis zu fünf Tage haltbar. Sie lassen sich auch hervorragend einfrieren und trocknen. Gefrorene Pilze sollten direkt aus dem Gefrierfach verarbeitet und nicht aufgetaut werden.
Es kann auch ein weisser Flaum am Stiel entstehen, wobei es sich um das Pilzmyzel handelt. Die Pilze bleiben weiterhin bedenkenlos geniessbar.
Interessantes
Black Pearl Seitlinge sind nicht nur kulinarisch vielseitig, sondern auch aus ernährungsphysiologischer Sicht äusserst wertvoll. Mit nur rund 35 Kilokalorien pro 100 g zählen sie zu den kalorienarmen Lebensmitteln. Gleichzeitig liefern sie 2,5 bis 3 Gramm Eiweiss pro 100 g und enthalten wertvolle Ballaststoffe, die zur Sättigung beitragen und die Verdauung unterstützen. Besonders hervorzuheben ist ihr Gehalt an B-Vitaminen, vor allem Niacin (Vitamin B3) und Riboflavin (Vitamin B2), die wichtig für den Energie- und Zellstoffwechsel sind.
Darüber hinaus enthalten sie relevante Mengen an Kalium, Phosphor und Eisen – Mineralstoffe, die eine zentrale Rolle für Nerven, Muskeln und die Blutbildung spielen.
Ein weiterer gesundheitlich interessanter Bestandteil sind die enthaltenen Beta-Glucane – komplexe Polysaccharide, denen eine immunmodulierende Wirkung zugeschrieben wird. Damit sind Black Pearl Pilze eine ausgezeichnete Ergänzung für eine ausgewogene, pflanzenbasierte Ernährung.
