Shiitake
Shiitake - was so viel heisst wie "der duftende Pilz" - wurde um das Jahr 1000 in China erstmals gezü- chtet. Dort gedeiht der Pilz dank dem feuchtwarmen Klima im Freien. In der Schweiz gelingt dies nur in klimatisierten Kulturräumen und unter strengen hygienischen Bedingungen.
Sein würziges Aroma macht ihn nicht nur zu einem idealen Begleiter von asiatischen Gerichten. Junge Shiitake sind an der Schnittstelle immer bräunlich, der Hut ist gewölbt und glatt. Weisse Hautreste am rand sind üblich. Eine leicht zusammengeschrumpfte Haut und ein dunkler Hutrand entstehen bereits bei ge- ringem Aufenthalt in Zimmertemperatur, das Aroma bleibt jedoch Schmackhaft.
Handhabung
Den Shiitake nur mit einem Küchenpapier abwischen. Nicht waschen - da er sonst Wasser aufnimmt und an Geschmack einbüsst.
Der Stiel sollte immer entfernt werden, denn er wird auch bei längerem Kochen nicht weich.