Grifola
Der Grifola - auch "Maitake" oder "Klapperschwamm" genannt - wächst in der Schweiz zwarin der Natur, ist aber sehr schwierig zu finden und wächst meistens geschützt. Seit kurzem bereichert er das Angebot produzierter Schweizer Pilze.
Er überrascht mit seinem Aussehen und überzeugt durch seine feste Konsistenz und seinen leichten Nuss-Pfeffer-Geschmack, wobei dieser beim braunen Grifola etwas ausgeprägter ist. Als Menübeigabe wie ein Gemüse passt er hervorragend zu Fisch und Fleisch oder auch einfach zu Teigwaren oder Reis.
Handhabung
Der Grifola muss vor der Zubereitung nicht gewaschen werden. Verwendet werden können die porenreichen Hüte wie auch der Stiel.
Zum Rohessen ist der Grifola nicht geeignet.